肝调养食谱(3)脾调养食谱(3)肾调养食谱(3)补气食谱(2)便秘食谱(2)补血食谱(1)骨质疏松食谱(1)活血化瘀食谱(1)气血双补食谱(1)肺调养食谱(1)营养不良食谱(1)
1. “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。 2. 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。 3. 枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色,要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。 4. 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。 5. 因有鸡块滑油过程,需准备熟猪油500克。
1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起; 2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。
本品有油炸过程,需备猪油约300克。
1. 精选优质栗子和新鲜嫩鸡肉。 2. 鸡肉上浆要均匀。 3. 把握好火候,栗子,鸡肉块要炸至内鲜嫩,外呈黄色。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡; 2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致; 3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。