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1. 炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现; 2. 小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜; 3. 焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。
本品有油炸过程,需备花生没约500克。
本品需上等鸡汤约250克。
1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差; 2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜; 3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味; 4. 此菜用重油、重糖烹制。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮; 2. 掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。
食疗功效:温补脾胃 温补肝肾 补血温经 保护胃黏膜 补肝明目 增加高温抗病能力
食疗功效:美容
1. 选用的活甲鱼以每只约重750 克为佳; 2. 将活甲鱼背朝下,待其头伸出,抓住鱼颈拉出,齐颈根切断颌骨,出尽血,再在喉处划一小口,拉去气、食管,然后用刀由颈根处至尾部剖腹,割断四肢骨骰,挖出内脏;取出雌甲鱼中的甲鱼蛋,斩去脚爪、嘴夹和尾,将其放入70℃热水中浸泡5 分钟,抹去白粘膜,再放人80℃热水中浸泡15分钟,置热水中刮尽黑衣,再放人70℃的热水中浸泡10 分钟,取出即成治净的甲鱼。 3. 用小锅焖烧甲鱼时,要用小火慢慢收浓白汁,使滋味慢慢透入原料内。勾芡时,要边晃动炒锅边淋入淀粉芡。 4. 装盘时,前股块腹朝上,腹块,后股块腹朝下。 5. 此菜在制作时宜先用大锅多量烹制,食用时再用小锅加料复烧。 6. 其余19 碗甲鱼复烧的方法和用料与前相同。