油焖春笋
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;
2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;
3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;
4. 此菜用重油、重糖烹制。
口味描述:
1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;
2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;
3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;
4. 此菜用重油、重糖烹制。
操作步骤:
1. 将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5 厘米长的段;2. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;3. 随即将春笋下锅煸炒2 分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5 分钟;4. 见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。