马上清明节快到了，这段时间，正是吃螺蛳的高峰期，我家饭桌上隔三差五的有螺蛳，变着花样吃，悠闲的吸着肥美的螺蛳肉，实在惬意！ 红烧或者酱爆螺蛳，是最家常的做法，今天上一道上汤螺蛳，新鲜的青壳螺蛳，加以咸肉，笋，火腿丝，口感咸鲜，螺蛳肉肥嫩饱满，螺蛳和汤的味道都会极其爽口鲜美，味道好极了，喜欢吃螺蛳的朋友们一定要尝试一下！ 主要原料集合。（螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用） 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味 将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片 锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻 加一点点料酒去腥 之后将螺蛳盛出备用 另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片 加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒 加入一碗高汤，大火煮沸 之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟 最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3—5分钟 出锅前加入少量的盐调味即可 螺蛳的挑选： 1、螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。 2、螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。 螺蛳的处理： 一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！ 1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。 2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。