炒螺蛳
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材料:
- 主料:螺蛳500克
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐1汤匙,酱油1汤匙,鸡精1茶匙,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,料酒1汤匙,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1茶匙,小葱适量,香叶适量,白糖1茶匙
操作步骤:
先看看原材料:葱姜蒜可以多放一些
淡盐水泡一天,中间可换几次水,然后要反复洗干净,控净水备用
将螺蛳先干炒,除尽螺蛳的水分,大概1分钟,便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了
锅中放油,爆香所有调料,加入郫县豆瓣酱;甜面酱;料酒;酱油;糖;鸡精;补充清水一半,三分钟出锅
膳道:炒螺蛳的4个要点
1、养一天:买回的螺蛳,在淡盐水中养一天,中间换几次水。
2、先干炒:螺蛳再炒制之前,过中放少油,倒入螺蛳,炒出水分后,盛出备用。便于正式烹调时入味。
3、多放盐:由于螺蛳难入味,要比平时多放5倍的盐。
4、3分钟:为防止螺蛳肉质变老,又不能炒不熟,最佳时间是入锅大概3分钟即可。