红烧螺蛳

材料：

• 主料：螺蛳500克
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,茴香适量,辣酱适量,白糖适量,胡椒粉适量

操作步骤：

        红烧螺蛳算的上最为街头的小吃了，多少年立于不败之地，但个人觉得这个只有在家做的最香，跟小龙虾、老北京炸酱面什么的一样，唯有自家的用料选材最精心，做法也不厌其精。吃东西有时候还需要体验烹制美食的快乐，独爱螺蛳进入热锅那一刹那，跐溜一声，带着各种葱姜蒜花椒大料的香气，快速翻炒，听着铲子在锅里扒拉的声音，美味就这么一点一点的做成了。
      虽然不是什么大菜，但吃一口就被美味吸引了，吃的精细点的就是拿牙签挑出来吃，吃的粗犷点的就是直接拿嘴一吸溜，连汤带肉一起进嘴，那才叫好吃呢！
材料集合图：

（一）、清洗螺蛳
清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的
把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮

（二）做法
葱、姜、蒜切末
锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香
辣椒酱炒出香味

放入一大勺蚝油炒香
倒入螺蛳翻炒
倒入紫酱油调味，加入少许水
盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味
开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）
开大火收汁颜色，装盘即可




       红烧螺蛳，好吃，但最好现做现吃，不要隔夜吃！像这种高蛋白的菜最好都不要隔夜吃，蛋白质和空气接触久了会氧化生成很复杂的衍化物，这也是推荐吃这种小吃最好自己在家做，外面一是清洗的问题，二是怕会把前一晚的再拿出来卖。