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1. 拌馅时应吃够水分,水豆粉量宜少,保持心馅细嫩; 2. 心馅宜稍干,便于卷制成形; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
备熟花生油1000克,实耗约150克。
因为需要炸制所以要备花生油1000克
备花生油300克,实耗约30克。
本品有油炸过程,需备清油约1500克。
备熟猪油500克,实耗约50克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形; 2. 本品有油炸过程,菜油500克; 3. 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。
因为需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗50克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因为制作过程中需要过油炸,所以要备花生油500克,实耗75克。
1. 松仁必须应用颗粒饱者,否则将影响质量; 2. 在粘面粉时,一定要粘均匀,方可炸制; 3. 在炸制过程中,油温一定要掌握好。第一次炸时,结硬壳即可捞出,第二次炸时,要炸酥,但不能炸糊; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
1. 糯米球制作好后,因外层是面浆皮带有一定的脆性,故糯米半成品不能在外面停放时间过长,否则表皮会干裂,炸制时馅料露出来,影响成品质量; 2. 糯米球应及时炸制,若不及时炸就把糯米球胚放入冰箱或者冰柜冻起来,到炸时再取出,这样表皮就不容易出现干裂现象; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。