香酥葫芦鸡
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；
2. 本品有油炸过程，菜油500克；
3. 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。
口味描述：
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；
2. 本品有油炸过程，菜油500克；
3. 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。
操作步骤：
1. 鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；3. 瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；4. 生菜拌成糖醋味待用；5. 将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出；6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。