1. 拌馅时应吃够水分,水豆粉量宜少,保持心馅细嫩; 2. 心馅宜稍干,便于卷制成形; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
备熟花生油1000克,实耗约150克。
因为需要炸制所以要备花生油1000克
1. 松仁必须应用颗粒饱者,否则将影响质量; 2. 在粘面粉时,一定要粘均匀,方可炸制; 3. 在炸制过程中,油温一定要掌握好。第一次炸时,结硬壳即可捞出,第二次炸时,要炸酥,但不能炸糊; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。