将西芹切去根去筋洗净切成段，辣椒洗净，去蒂和子后斜切成片备用 海蜇清洗后切成丝 放入热水中稍微汆烫捞出（是热水不要用沸水） 走水约半小时到1小时，以去除盐腥味，捞出沥净水分（后面有走水的方法） 锅烧热，放油，爆香蒜片、辣椒片和葱段 再放入西芹和海蜇丝稍微翻炒，然后烹入酒、盐翻炒下，最后用水淀粉勾薄芡即可出锅 1、海蜇皮不可以用沸水来冲烫，用还没开的90°C的水来处理为好； 2、“走水”是指：将海蜇丝放入双层的滤网中，整盆放在水龙头下，用小水流冲走盐腥味，再沥干水分即可；走水的时候冲下的水可以在下面接个大桶或盆然后用来冲马桶，这样不会白白浪费水源； 3、勾薄芡的比例为淀粉1 水1.5 。 4、西芹要整根撕去老筋吃起来才爽口脆嫩不塞牙~ 我之前是很排斥吃海蜇的，因为处理不好，腥味总是去不尽，所以好久都没有做过海蜇，那天看我的美食料理书，看到了这个方法才决定一试究竟，结果拌出来的海蜇丝真的一点都不腥，反而觉得很鲜美，所以今天将这个小方法分享与大家，我们一起来吃海蜇吧：）