腐乳小龙虾

材料：

• 主料：小龙虾1000克
• 辅料：
• 调料：食盐10克,酱油10克,味精5克,蒜10瓣,花椒2克,干辣椒3克,辣酱15克,腐乳 红 3块,崇明老白50,白酒50克,啤酒1听,香菜20克,植物油适量,白糖10克

操作步骤：

       大铁锅的优势是个头大，适合食材量很大的菜。二斤小龙虾，就显得非常的多。就需要一口大锅，否则就炖不出味来。
先看看原材料

需要用到二种特殊的材料：红腐乳和啤酒

泡水：小龙虾放到容器中，盖盖后，泡24小时，中间可换几次水

杀菌：泡水后的小龙虾，放入容器中，撒上50克白酒焖10分钟

大铁锅坐火上，不放油，倒入小龙虾，中火炒3-5分钟后，盛出备用

锅中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龙虾炒匀

将腐乳块用啤酒澥开后，倒入锅中，依次倒入啤酒；盐；糖；酱油；味精

补充清水至60%处，焖煮3-5分钟，放入蒜瓣；关火后，静置20分钟。撒上香菜。然后即可盛出


小龙虾杀菌消毒的五个要点：
1、自动清洗：小龙虾要买鲜活的，放到容器中泡满清水盖盖，泡24小时让它们打架乱爬，身上的污物就掉了。
2、白酒杀菌：泡水后的小龙虾，控干水分后，撒一些高度白酒，再放10分钟。
3、干锅炒制：铁锅烧热，不放油，直接倒入小龙虾，将小龙虾身上的水汽炒干后，便于入味。盛出备用。
4、啤酒炖制：味道鲜香，继续杀菌。
5、关火泡制：啤酒炖制关火后，在锅中炮制20分钟，让小龙虾更入味。