水煮小龙虾
菜系：法国菜谱
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材料：
制作提示：
需备鱼汤适量，另外小龙虾不宜煮太老。
口味描述：
需备鱼汤适量，另外小龙虾不宜煮太老。
操作步骤：
1. 小龙虾抽去沙筋，洗净；
2. 胡萝卜、西芹切成块；
3. 洋葱切成粒状；
4. 取锅加入鱼汤，投入洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、椒粒、柠檬片、白酒、盐，烧开后改小火煮5分钟左右；
5. 将小龙虾投入锅内，仍用小火将小龙虾煮熟；
6. 另取锅放少许油，投入洋葱粒煸香；
7. 加入白酒、奶油和刁草，用大火烧开后改用小火收浓至稠；
8. 小龙虾从腹部剖开，取出虾肉，斜刀批成椭圆形的片，排放在盆内；
9. 放上虾壳，淋入刁草奶油汁，以刁草及柠檬片作装饰。