1. 把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽；2. 虾一定要洗干净，必要时用刷子刷； 3. 将虾过油，待表面呈红色捞起；4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味；5. 放入蒜和姜用中火炒出香味；6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下；8. 待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水；9. 继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。