将仔姜表面洗干净（不用刮皮，姜皮的功效更强），切成薄片，用盐抓匀腌制20分钟 将白醋和冰糖以及枸杞放入锅中加热，使冰糖溶化，然后盛入一个可密封的容器晾凉待用 将腌制好的姜片攥干水分待用，攥出的姜汁可以腌制肉类或者做凉拌菜 将攥干水分的姜片放入姜醋汁中密封腌制1天即可，腌制时间越长越入味 1、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。 2、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量以能没过姜片为宜。 3、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养更好。 4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。