两吃虾
菜系：家常菜
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材料：
- 主料：对虾500克,虾仁75克
- 辅料：火腿15克,肥膘肉35克,面包100克,黄瓜15克,鸡蛋100
- 调料：花生油100克,盐6克,味精2克,料酒25克,白砂糖25克,醋8克
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
操作步骤：
1. 将对虾洗净，剪去须、腿，去掉虾头沙包，再从脊背处抽出沙肠，洗净；2. 剁下虾头(带少许肉，约占虾长1/3)，余下2/3虾段剥去外壳，留尾；3. 然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连，不要切断)，在两片的表面剞“十”字花刀，放在碗内；4. 碗内加入部分盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆；5. 将虾肉、猪肥膘肉洗净，用刀背砸成细泥；6. 放在碗内，加蛋清、盐、湿淀粉匀上劲，成粘性茸泥；7. 面包切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的椭圆形片；8. 火腿、冬菇、黄瓜皮均洗净，切成长5厘米的细丝；9. 把面包平放在案板上，撒上一层面粉，先将上浆的对虾放在面包片上粘住，再用竹板挖出虾茸，抹在虾的脊背上(厚度约0.3厘米)，并将四周抹均匀；10. 然后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上，即成虾托坯料；11. 将锅架在火上，放入25克花生油烧至七八成热时，下入葱、姜末炝锅，出香味后，放入带肉虾肉，煸炒出红汁；12. 烹入料酒，加入盐、糖、醋和少许清汤，烧开后，改有小火烧约4～5分钟，汁变浓时，加入味精拌匀；13. 再用旺火将汁烧开，即可盛在盘的中心；14. 原锅涮净，放油烧至五成热时，放入做好的虾托，浸炸3～5分钟；15. 见呈金黄色，虾肉成熟捞出沥出控油，码在虾盘四周(尾部向外)即成。