1. 将鸡开膛，挖去内脏后洗净，取鸡的胸脯斩成四块，两腿亦斩成四块，其余部分另作他用；2. 鸡块放在碗内，加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐，拌匀后腌30分钟取出，放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀；3. 烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入鸡块炸熟，即笊篱内，用原锅放入黄酒，酱油，白糖，麻油，把炸好的鸡块倒入翻两下，取出装盘即可。