1. 将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌,一剖两,切成四大块,用曲酒、精盐、五香粉、蒜茸、白糖拌匀,均匀地抹在鸭肉上腌入味;2. 将鸭块上锅蒸熟,取出鸭皮朝上码在盘中;3. 锅内添水,加麦芽糖、白醋烧开,浇在鸭肉上腌6小时;4. 炒锅注油烧至七成热,放入鸭块炸至金黄色,取出晾凉,改刀装碗;5. 炒锅放入葱段、姜块、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、曲酒、精盐烧开,浇在鸭肉上即可。