韭芽肉丝
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 必须用大火，快速地煸炒，使肉丝韧而不硬，使韭芽脆嫩爽口；
2. 可以不勾芡，即使勾芡，也是略使卤汁有点稠粘而已。
口味描述：
1. 必须用大火，快速地煸炒，使肉丝韧而不硬，使韭芽脆嫩爽口；
2. 可以不勾芡，即使勾芡，也是略使卤汁有点稠粘而已。
操作步骤：
1. 韭菜芽择洗干净待用；
2. 猪腿肉洗净切丝；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 将锅洗净，烧热，放入小半勺油，烧至油八成热时，放细盐炝锅，再放韭芽煸炒，待煸出香味，略瘪，即倒出待用；
5. 原锅内，留少量油，烧热，下肉丝，用勺炒散，至变色，烹黄酒去腥增香，再把韭芽放入，并下酱油、白糖、味精，炒匀，下水生粉略勾薄芡，淋上少许油增光即成。