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韭黄素鸡丝
菜系:便秘食谱
功效分类:便秘食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸甜味
工艺:滑炒

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韭黄素鸡丝

菜系:素斋菜 浏览次数:776

材料:

制作提示:

1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;
2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;
3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。

口味描述:

1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;
2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;
3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。

操作步骤:

1. 素鸡切丝;
2. 韭黄择洗干净切节;
3. 姜切丝;
4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;
5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;
6. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;
7. 再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;
8. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。

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