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因为鱼仁需要过油炸熟,所以要备花生油750克,实耗约75克。
1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实; 2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤, 豆芽吊汤,风味更佳。
备熟猪油750克,实耗约100克。
备大豆油750克,实耗约50克。
1. 黄蘑先用沸水泡软,再放入淡盐水中浸泡,约10 分钟即可; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 地瓜脆而甜,亦可用鲜荸荠代替。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。