酱香味(2)香辣(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
常用的辣豆瓣酱,是辣椒和豆类的合制加工品,四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。