鱼香牛肉丝
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 地瓜脆而甜，亦可用鲜荸荠代替。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
口味描述：
1. 地瓜脆而甜，亦可用鲜荸荠代替。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
操作步骤：
1. 牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。
2. 油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。
3. 锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。