酸甜味(2)咸鲜味(2)麻辣味(2)清香味(1)本味咸鲜(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
烫海蜇皮时要注意,烫的时间不要长了,否则抽缩太大,并且不脆。
备大豆油750克,实耗约50克。
1. 蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。