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九味贵妃鸡
菜系:补血食谱水肿食谱便秘食谱利尿食谱
功效分类:补血食谱水肿食谱便秘食谱利尿食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:麻辣味
工艺:炸烹

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九味贵妃鸡

菜系:私家菜 浏览次数:97

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

操作步骤:

1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2. 香菜摘洗干净;
3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。

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