备大豆油750克,实耗约50克。
1. 将每个子蟹都从中间切开,刀口处沾上干淀粉;2. 葱、姜切细丝;3. 香菜洗净切寸段备用;4. 用酱油、醋、精盐、味精、黄酒、鸡汤50克、葱姜丝、香菜段对成调味清汁;5. 勺内放油,烧至六七成热时将子蟹放里炸片刻捞出;6. 待油温升高再将子蟹放里冲炸一次倒出,控净油后再放入勺内将对好的汁水烹入勺内,翻炒几下出勺即成。