咸鲜味(5)原本味(1)本味咸鲜(1)微辣(1)鱼香味(1)酸甜味(1)
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性; 2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克; 3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
1. 里脊丝要切得细长均匀,在抓捏上浆时要均匀有力,否则容易脱浆,会影响里脊丝的嫩度; 2. 因有过滑油过程,需准备色拉油750克。
本品需高汤约1.5杯;植物油约300克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油过程,需准备猪油1000克。
1. 地瓜脆而甜,亦可用鲜荸荠代替。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。