干拦虾仁

菜系：鲁菜 浏览次数：356次

材料：

• 主料：河虾1000克
• 辅料：鸡蛋清30克
• 调料：大葱2克,姜1克,酱油20克,盐1克,黄酒15克

制作提示：

备熟猪油750克，实耗约100克。

口味描述：

备熟猪油750克，实耗约100克。

操作步骤：

1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）待用；
2. 葱、姜均洗净切细末；
3. 活河虾去杂洗净，加鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀；
4. 炒锅内放熟猪油，中火烧至八成热时倒入虾仁用铁筷子急速拨开，炸至皮面干挺呈红色时捞出；
5. 炒锅内留油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜末、炸出香味后倒入虾仁、酱油、黄酒、味精，颠翻炒匀装盘即成。