咸鲜味(29)本味咸鲜(4)微辣(3)酸甜味(2)甜咸味(2)糖醋味(2)原本味(2)酸辣味(1)甜味(1)香味(1)糟香味(1)香辣(1)麻辣味(1)咸甜味(1)糊辣味(1)椒麻味(1)咸酸味(1)鱼香味(1)
1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味; 2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。
1. 栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟菜油200克。
备花生油500克,实耗约100克。
掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。
1.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去; 2. 蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸20 分钟左右; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油600克; 4. 此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。