咸鲜味(29)本味咸鲜(4)微辣(3)酸甜味(2)甜咸味(2)糖醋味(2)原本味(2)酸辣味(1)甜味(1)香味(1)糟香味(1)香辣(1)麻辣味(1)咸甜味(1)糊辣味(1)椒麻味(1)咸酸味(1)鱼香味(1)
1. 猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂; 2. 勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡; 3. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
备花生油1000克,实耗100克。