芙蓉海蛏

材料：

• 主料：蛏子150克,鸡蛋清150克
• 辅料：火腿50克,豌豆苗20克
• 调料：料酒15克,葱油15克,盐3克,味精2克

操作步骤：

1. 将海蛏肉去肠及沙线洗净；
2. 火腿切成末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4. 豌豆苗择洗干净；
5. 蛋清加精盐、味精、水搅匀，上锅蒸熟成白色芙蓉；
6. 将蛏肉下入开水锅内氽一下，捞出撒在芙蓉上；
7. 将煮蛏肉的原汤加料酒、味精、精盐烧开，用湿淀粉勾芡，撒入豌豆苗，淋入葱油，浇在芙蓉海蛏上，撒上火腿末即可。