1. 鲜虾挤出虾仁去壳，淘出杂质，沥干水分；2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；3. 火腿切成绿豆大的粒；4. 荸荠洗净，去皮，切成绿豆大的粒；5. 将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁；6. 炒锅置旺火上，倒进猪油烧至五成热时，将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅，同时用筷子拨散，滗出多余的油，随即下荸荠火腿粒炒转，烹汁炒几下，炒匀起锅上碟即成。