煮(12)拌(4)蒸(3)其他(3)烩(2)包裹蒸(2)熟炒(2)原炖(2)炸烹(1)凉菜(1)生炒(1)粉蒸(1)汆(1)隔水炖(1)清炖(1)清炒(1)
香瓜又称甜瓜。
荷叶干、鲜皆可。
1. 炒米时不能炒焦,冷却后磨成粉不宜过细; 2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮; 3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
本品需高汤适量。
香椿又称香棒芽。
本品需粽叶及棉绳适量。
原料中加猪油的意义是使鸡茸吃起来滑嫩鲜美,另外亦可将肥膘肉用刀背斩成细茸,与鸡茸混合,效果是一样的。
备老汤适量。