咸鲜味(6)原本味(2)清香味(2)咸甜味(2)甜咸味(1)微辣(1)豆豉味(1)本味咸鲜(1)
1.配料可根据季节,特产不同进行变换。 2.酱味调料很多,可视口味不同而用。 3.炒酱时不能过头,不能发生焦化或粘锅现象。
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼,如比目鱼、鲳鱼,肉质都很细嫩鲜美。 2. “五更炉”是一种点火的小炉子,连盘带炉一起上桌,菜温可以保持较长的一段时间。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右; 2. 锁管又叫小卷。
黄花菜又称金针菜。