材料集合图： 将五花肉冷水下锅 煮至全熟捞出放凉 肉放凉后切成块状 藕去皮后切成片状 糖色怎么熬： 热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖 冰糖下锅遇热后会化成碎块 用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小 小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了 将切好的五花肉块快速倒入锅内 将五花肉快速翻炒沾上糖色 倒入腐乳汁 放入老抽 加入少许料酒 快速将所有调料和五花肉翻炒 放入葱和蒜继续翻炒 倒入藕片 将藕片和肉翻炒过后倒入少许的醋 所有食材翻炒过后加入适量的水，漫过食材就好 大火煮开食材后改中小火慢煮，煮至汤汁收干 出锅装盘即可 1、冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动，当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大，不然不小心糖色就糊掉了。 2、糖色熬好放入肉块时一定要小心不要让油溅到身上。 3、肉在锅里翻炒时速度要快，因为水没放入会导致粘锅。 4、这道菜不用放盐，腐乳汁和红烧汁都是咸的。