海白菜烧猪耳口味：咸鲜味浏览次数：341次
主料：猪耳1. 炒作料时注意油温，过高易糊，过低无色、无香味；
2. 烧猪耳时间不宜太长，应用小火，收汁时用旺火。
干豇豆芝麻香兔口味：咸鲜味浏览次数：349次
主料：兔肉
1. 干豇豆要发软；
2. 芝麻不能过火；
3. 起锅时芡不能勾得太浓；
4. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
酸辣韭黄蛋花汤口味：酸辣味浏览次数：336次
主料：韭黄1. 调味一定要准确，韭黄不能久煮，勾芡干稀应适度。
2. 本品需鲜汤适量。
酸菜胡豆瓣汤口味：咸鲜味浏览次数：334次
主料：蚕豆1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺入鲜汤；
2. 待酸味出来后再下胡豆瓣，煮至软即可，久煮易烂。
芋儿白菜汤口味：咸鲜味浏览次数：256次
主料：芋头1. 在煮芋儿时，煮软即可，不能久煮，久煮易烂；
2. 在煮白菜时，一定要汤大沸后才下，断生即可，才能保证白菜的色泽；
3. 小白菜叶质软嫩，色泽碧绿，柔脆甘美，给食者以美感；
4. 本品需鲜汤适量。
酸菜土豆汤口味：咸鲜味浏览次数：225次
主料：1. 酸菜应冲洗干净；
2. 土豆切好后用水泡上，否则会变色；
3. 汤汁要清澈，酸菜不宜过多；
4. 土豆不宜久煮，以煮软为佳。
巴国酸萝卜牛尾汤口味：酸咸味浏览次数：629次
主料：牛尾1. 应注意勿让原料粘锅，并防成品汤味不浓；
2. 牛尾的血水一定要漂尽，清水应一次性掺足，成菜方能原汁原味；
3. 本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
腊肉蚕豆汤口味：咸鲜味浏览次数：281次
主料：蚕豆1. 腊肉要去毛洗净，蚕豆要洗净，否则汤色差；
2. 煮制时中途不要加水，否则汤味差；
3. 蚕豆其肉质细嫩，柔软味美。
竹叶菜鸡片汤口味：咸鲜味浏览次数：299次
主料：竹叶菜鸡胸脯肉1. 鸡肉码芡时要吃够盐分和水，提上劲；
2. 竹叶菜可直接放入汤盅要汤冲，不用下锅煮。
3. 此菜乃是将它配以鸡脯肉制成，汤鲜清香，竹叶菜碧绿，鸡片雪白细嫩，成菜清淡素雅。
巴国干豇豆老鸡汤口味：咸鲜味浏览次数：255次
主料：母鸡1. 要用老鸡块，在氽水时，应打净浮沫，方能保证最后汤香味美。
2. 此菜所用的豇豆为干豇豆。
巴国酸菜鸡豆花口味：咸鲜味浏览次数：207次
主料：酸白菜鸡胸脯肉1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；
2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；
3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
菜心烧鱼丸口味：咸鲜味浏览次数：247次
主料：鳜鱼
鸡油广肚口味：咸鲜味浏览次数：195次
主料：鱼肚本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。
鲍鱼鸽蛋口味：咸鲜味浏览次数：228次
主料：鲍鱼
清汤鱿鱼方口味：咸鲜味浏览次数：191次
主料：本品需清鸡汤约500毫升。
虎皮三鲜口味：咸鲜味浏览次数：270次
主料：鳙鱼1. 鱼肉用清水漂洗，用净纱布滤去血水，然后斩茸，愈细愈好。
2. 打鱼圆时，水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重，鱼圆在水锅中沉底，鱼圆不饱满，接近成熟时会一圈一圈地松散，行话称洒剥，成豆渣状。盐分轻，则不易上劲，仍然沉底，不成形。
3. 氽鱼圆过程中，当水吱吱作响时，应用手勺推翻鱼圆，动作要轻，并且要用手勺的反面，以免碰碎鱼圆。
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
槽蛋烧鱼唇口味：糟香味浏览次数：679次
主料：鱼唇1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。
3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
4. 糟蛋的制作方法：
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
(2) 加上醋，封好坛口；
(3) 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
(4) 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
(5) 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；
(6) 并将坛口密封；
(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
带鱼番木瓜汤口味：咸鲜味浏览次数：248次
主料：带鱼
虾蛋烧冬笋口味：咸鲜味浏览次数：328次
主料：冬笋虾籽虾籽又称虾蛋；因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
羊肚菌烧乌金白口味：清香味浏览次数：483次
主料：羊肚菌
乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。