川菜(1)北京菜(1)特色菜(1)
1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味; 2. 鸡杂不能煮得太久。
制作中使用高汤(约200克)可使菜肴味道更加鲜美。
1. 调味一定要准确,韭黄不能久煮,勾芡干稀应适度。 2. 本品需鲜汤适量。