酸甜味(1)咸鲜味(1)
谚曰:“要得甜,加点盐”,此菜加盐少许,以不超过2克为度,风味更佳。
1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络,也称桔丝、桔筋,此处入馔用的是桔肉,习惯上称为桔络; 2. 明骨要纯软、糯; 3.勾薄芡。