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盐蛋黄烧黄瓜口味:本味咸鲜浏览次数:280次
主料:黄瓜咸鸭蛋因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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四喜豆脯口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:虾仁1. 包子豆腐,即用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;
2. 这是一道制作精细的花色莱,工序较复杂,要确保菜肴美观和造型完整;
3. 煨制豆脯,宜用微火,防止碎烂;
4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小,反之影响形和色。
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银丝鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:鲫鱼白萝卜1. 鲫鱼煎两面,但不必要煎黄;
2. 汤量宜宽,旺火滚沸,成汤色白似奶,味道鲜美。
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三色鸡鱼丸口味:咸酸味浏览次数:392次
主料:鸡胸脯肉草鱼 -
糟烩鞭笋口味:糟香味浏览次数:675次
主料:竹笋1. 拍鞭笋,不可用力过猛,以拍松其纤维但仍保持其笋形为准;
2. 低油温炒笋,出笋香后,下入清水,与香糟同烧,为食笋妙法;
3. 倒入香糟汁,和匀后立即勾芡,时间一长,糟香味走失。
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裹烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:茭白虾仁1. 虾泥要和得软硬适度;
2. 汆炸时掌握好油温,不可过高或过低;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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鱼烧豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:464次
主料:塘鳢鱼1. 选用春节前后的河塘鱼;
2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。
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青蒿蹄花汤口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:猪蹄
1. 一定要将猪蹄上的毛烧尽并刮洗干净;
2. 炖猪蹄时汤要一次性加足。
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凤尾青笋口味:奶汤咸鲜浏览次数:284次
主料:莴笋 -
天下第一鲜口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:蛤蜊文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白质迅速凝固,鲜汁不易渗出。
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烧鹅肝口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:鹅肝 -
鲍鱼竹荪汤口味:原本味浏览次数:325次
主料:鲍鱼豌豆苗 -
汴京烤鸭口味:香味浏览次数:524次
主料:北京填鸭 -
酱汁桃肉口味:甜咸味浏览次数:588次
主料:核桃 -
糖醋嫩藕口味:糖醋味浏览次数:633次
主料:莲藕