蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。

1. 虾蛋：即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法：将抱卵的鲜虾放入清水中，轻轻搅动，使虾卵散入水中，再捞出沥干后用锅焙干，出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，常被作配料或调料； 2. 梳子块：将鱼肉先用直刀剖，再把原料翻转过来切成按规格要求的块形，使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米；斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米； 3. 烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味，翻动时要顺块形翻动，以免鱼块碎散； 4. 装碗时要将鱼尾部分铲入上面，并使鱼尾向上保持风味特色。

本品需鲜汤约500克。

选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。

本品需上等鸡汤约1000克。

乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。