1. 泥鳅去头尾,剖腹去内脏,用清水冲洗干净;2. 荷叶洗净,放入沸水锅内烫软,每张切成6小块;3. 葱、姜切末;4. 炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱姜末爆锅;5. 放入泥鳅、料酒、精盐炒香,加入适量清水烧开;6. 放入荷叶、酱油、白糖再煮一会儿,加入胡椒粉即成。