虾籽烧请化笋
菜系:河南菜
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材料:
制作提示:
选用“不露天”,为清化笋上品,清香脆嫩,为豫北高档宴席名菜。
口味描述:
选用“不露天”,为清化笋上品,清香脆嫩,为豫北高档宴席名菜。
操作步骤:
1. 清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片;
2. 炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制;
3. 同时另制一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,制成花椒油备用;
4. 笋入味后勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。