虾籽烧请化笋
菜系：河南菜
浏览次数：693次
材料：
制作提示：
选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。
口味描述：
选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。
操作步骤：
1. 清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片；
2. 炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制；
3. 同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用；
4. 笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。