1.莼菜开瓶(瓶装)后沥去卤汁,倒入碗中用沸水泡过后,沥干水分。水发冬菇、蘑菇、竹笋均洗净切成丝。鲜番茄、绿叶菜(菠菜)洗净切成相应的片条。2.炒锅下入花生油,烧到五成热,先下盐,加鲜汤250克和蘑菇汤250克,再放入冬菇丝、竹笋丝、蘑菇丝、莼菜、鲜番茄、菠菜、并加入味精、姜末、料酒、汤烧滚后,淋上麻油,装入大汤碗。