清汤鲈鱼羹
菜系:其他
浏览次数:663次
材料:
制作提示:
本品有油炸过程需备猪油250克。
口味描述:
本品有油炸过程需备猪油250克。
操作步骤:
1. 鲈鱼肉洗净,切成丝,加入蛋清和少许盐、料酒、味精、湿淀粉,拌匀上浆;
2. 莼菜放入沸水锅中焯一下,沥干水分,盛入碗中备用;
3. 炒锅置中火上烧热,下入猪油,至四成热时,把浆好的鲈鱼丝倒入锅内;
4. 用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺;
5. 原锅留油25克,放入葱段略煸,加入清汤,冷水和剩余料酒,盐、沸起;
6. 取出葱段,放入剩余味精及姜汁水,用湿淀粉勾芡;
7. 放入鱼丝和莼菜,转动炒锅,加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀;
8. 淋上鸡油,起锅盛入汤碗,撒上陈皮丝、胡椒粉即可;