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清汤鲈鱼羹
菜系:学龄前儿童食谱
功效分类:学龄前儿童食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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清汤鲈鱼羹

菜系:其他 浏览次数:388

材料:

制作提示:

本品有油炸过程需备猪油250克。

口味描述:

本品有油炸过程需备猪油250克。

操作步骤:

1. 鲈鱼肉洗净,切成丝,加入蛋清和少许盐、料酒、味精、湿淀粉,拌匀上浆;
2. 莼菜放入沸水锅中焯一下,沥干水分,盛入碗中备用;
3. 炒锅置中火上烧热,下入猪油,至四成热时,把浆好的鲈鱼丝倒入锅内;
4. 用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺;
5. 原锅留油25克,放入葱段略煸,加入清汤,冷水和剩余料酒,盐、沸起;
6. 取出葱段,放入剩余味精及姜汁水,用湿淀粉勾芡;
7. 放入鱼丝和莼菜,转动炒锅,加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀;
8. 淋上鸡油,起锅盛入汤碗,撒上陈皮丝、胡椒粉即可;

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