虾籽烧蒲菜
菜系：河南菜
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材料：
制作提示：
蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。
口味描述：
蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。
操作步骤：
1. 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；
2. 玉兰片浸发，洗净，切片；
3. 水发木耳去蒂，洗净；
4. 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；
6. 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。