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锅塌蒲菜
菜系:肝调养食谱肾调养食谱气血双补食谱利尿食谱
功效分类:肝调养食谱肾调养食谱气血双补食谱利尿食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:本味咸鲜
工艺:

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锅塌蒲菜

菜系:其他 浏览次数:195

材料:

制作提示:

1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底;
2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;
3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;
4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。

口味描述:

1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底;
2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;
3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;
4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。

操作步骤:

1. 将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用;
3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;
4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

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