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牛市飘红口味:咸甜味浏览次数:416次
主料:牛排
1. 红葡萄酒有软化肉质纤维,去除肉腥味及上色等功能,非常适合用于烧煮肉类,尤其适合烧煮牛肉;
2. 加少许小苏打腌肉,可保持厚片牛排嫩滑;
3. 调料2的辣酱油,只是名称而已,本身不但不辣还有特殊香气。
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冬菇地栗口味:本味咸鲜浏览次数:332次
主料:荸荠1. 水发香菇要大小均匀,去尽泥沙;
2. 地栗即荸荠,削去外皮,改切成片。
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冬菇烤麸口味:五香味浏览次数:391次
主料:烤麸1. 生烤麸先用沸水焯过,除尽苦涩味;
2. 水洗香菇,先用细盐搓揉,再用清水漂洗,沙粒易除干净;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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五味鸡腿口味:怪味浏览次数:428次
主料:鸡腿1. 选用100 克1只的嫩鸡腿为宜;
2. 煸炒元葱时,离火煸炒,以免烧焦发黑。
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肉丝黄豆沥口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:大豆
如没有青蒜也可用韭菜代替。
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肉末烧响皮口味:咸鲜味浏览次数:623次
主料:猪肉皮
响皮由猪肉皮油炸而成,用时用温水泡发,加碱少许,漂净油腻,若有变质异味,不可再用。
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番茄烧牛肉口味:酸甜味浏览次数:379次
主料:番茄
1. 大火烧开,微沸炖烂,调料及番茄在牛肉酥烂后加入,烧约15 分钟,汁多可大火收汁,以明亮汁浓为佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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西湖醋鱼口味:酸甜味浏览次数:296次
主料:草鱼1. 鱼要新鲜,不宜冰冻,以宰后1 小时左右氽制者最佳;剖洗时要防止弄破苦胆;刻刀要间隔、深度均匀一致;
2. 氽鱼要沸水落锅,水不漫过鱼鳍,不能久滚,以免肉质老化和破碎(用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部,如能扎入即熟);
3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成,芡汁要离火搅芡,不可在旺火上沸滚,以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油,浇汁要均匀;
4. 调味正确,口感要先微酸而甜,后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。
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丸子津菜汤口味:咸鲜味浏览次数:252次
主料:粉丝 -
芙蓉肉口味:糟香味浏览次数:307次
主料:猪里脊肉 -
荔枝鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;
2. 下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克;
4. 剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;
5. 为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。
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糖醋酥鱼口味:酸甜味浏览次数:282次
主料:鲅鱼 -
虎皮辣子烧茄条口味:酱香味浏览次数:301次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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萝卜莲锅汤口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:猪腿肉白萝卜 -
活豆腐口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。
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捶鸡生肚口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鱼肚鸡胸脯肉 -
豆腐生汤口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:本品需头汤约500克。
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虾籽烧蒲菜口味:清香味浏览次数:1777次
主料:蒲菜蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。
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板栗烧仔鸡口味:甜味浏览次数:338次
主料:母鸡1. 选用1000 克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝;
2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块;
3. 焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止;
4. 因有过油炸制鸡块过程,需准备植物油1000克。
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橘肉圆子口味:甜味浏览次数:365次
主料:糯米粉橘子