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烧南北口味:清香味浏览次数:277次
主料:口蘑 -
鸡茸干贝口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:干贝
本品需上等鸡汤约500克。
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三丝鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:本品需上等鸡汤约1000克。
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百子银耳口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:鸡胸脯肉鳜鱼虾仁
本品需上等鸡汤约500克。
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乌龙吐珠口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:鹌鹑蛋
1. 双勺操作同时进行,一可加快速度,二可提高质量。不然一热一冷影响菜质;
2. 锅内汤汁剩1/3 时勾芡,用大火收浓以利于淀粉“糊化”;
3. 海参用刺参最佳。其涨发过程:先将参放水中煮1 小时左右,将锅离火,浸泡两个多小时,将海参捞出,由腹部顺着剖开,抠去肠子(紧贴腔壁的一层膜用时再抠)和表面黑泥沙,用清水漂洗数遍,再放开水锅中,用小火焖煮,将已经发软的海参挑出,捞在凉水内泡上,老而硬的,则继续用小火焖煮,如此反复挑煮,务必使所有海参完全软硬一致。在水中放冰块,反复换压。一般三天后即可使用。
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火夹冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:冬瓜本品需头汤约1500克。
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长生不老口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:猪大肠腌雪里蕻1. 芡汁下锅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,让淀粉充分糊化熟透,方能明汁亮芡,切忌勤速乱搅;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,实耗约30克。
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格呢子鸡口味:咸鲜味浏览次数:214次
主料:鸡腿 -
鸡肾鸭血口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鸡腰子1. 烹制此菜前,可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味;
2. 烧制时间不宜过长,以防鸭血过老。
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酸菜蛇段汤口味:咸鲜味浏览次数:555次
主料:蛇肉1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,掺汤后应多熬一段时间,待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时,应打净浮沫;
3. 炖蛇段时,炖至软离骨即可,不可久炖。
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虫草龟蛇汤口味:原本味浏览次数:1051次
主料:乌龟蛇肉1. 龟、蛇一定要洗干净,否则汤色不佳;
2. 龟、蛇煨至粑烂即可,中途不可再加汤汁。
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南瓜蹄花汤口味:咸甜味浏览次数:311次
主料:猪蹄1. 猪蹄以色白,无残毛的前蹄为最佳;
2. 南瓜以老南瓜为最好;
3. 瓜不能久煮,以防煮烂。
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乡村连锅汤口味:咸鲜味浏览次数:192次
主料:1. 原料要新鲜,且要洗净,否则汤色差;
2. 萝卜、猪肉都要用中火煮制,中途不能加汤,否则汤味差。
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鸡蒙豆苞口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:鸡胸脯肉1. 制作鸡糁时,鸡脯肉的血水一定要漂洗尽,最好在猪皮上捶制;
2. 搅打时盐要一次加足,提搅上劲;
3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4. 葱姜水:葱姜洗净拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得葱姜水。
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酸菜烧野鸭口味:咸酸味浏览次数:460次
主料:野鸭酸白菜
1. 酸菜制法:用高梗青菜500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3 天即成;
2. 野鸭肉老,焖至2~3 小时才能软烂。
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鸡火冬瓜燕口味:咸鲜味浏览次数:177次
主料:鸡胸脯肉冬瓜本品需鸡汤(清好的)约750毫升。
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鳜鱼相面口味:甜咸味浏览次数:423次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备生油约500克。
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清汤秃肺口味:咸鲜味浏览次数:478次
主料:青鱼肝鸡清汤制法:净母鸡1 只,加猪肘250 克、排骨250 克、干贝25 克、金华火腿50 克,及葱、姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,文火慢炖,保持微沸,3~4 小时后,用纱布滤清即成。
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虾籽明玉参口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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双蛋浸时蔬口味:甜味浏览次数:326次
主料:咸鸭蛋豌豆苗草菇