火夹冬瓜汤

菜系：北京菜 浏览次数：260次

材料：

• 主料：冬瓜1000克
• 辅料：火腿100克
• 调料：盐12克,味精6克,胡椒粉1克,鸡油2克

制作提示：

本品需头汤约1500克。

口味描述：

本品需头汤约1500克。

操作步骤：

1.将冬瓜去掉皮和瓤，切成6厘米长、1.5厘米宽、3毫米厚的连刀片，下滚水锅略煮一下捞起。
2.将火腿切成5厘米长、1厘米宽的薄片，嵌在冬瓜夹片中间，排扣在碗内，稍加盐、味精、胡椒面和汤，上笼蒸20分钟取出，覆在汤碗内。
3.烧净锅，倾入头汤，加入盐、味精，待烧滚后加入鸡油，掺入冬瓜汤碗内即成。