全鸭冬瓜海参汤
菜系:特色菜
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材料:
操作步骤:
1. 将鸭肉洗净,入沸水中氽二三分钟捞起,放入冷水中漂一下;
2. 猪瘦肉、水发海参、芡实、苡仁、荷叶、姜、葱洗净;
3. 猪肉、海参切成片;
4. 冬瓜刮去粗皮,去籽切成厚条片;
5. 砂锅置大火上,掺清水,放入鸭子煮沸,撇去浮沫;
6. 加姜、葱、苡仁、芡实、荷叶、料酒、花椒、猪肉,改用中火煮约50分钟;
7. 再加冬瓜煮沸后,移至小火上,煮至要熟时加海参、精盐;
8. 待鸭肉柔软,调好味放入汤盅内上席;
9. 味精、酱油、香油调成味碟上桌。