百子银耳
菜系：清真菜
浏览次数：281次
材料：
制作提示：
本品需上等鸡汤约500克。
口味描述：
本品需上等鸡汤约500克。
操作步骤：
1. 将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；
2. 香菇放入开水中烫透；
3. 菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；
4. 鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；
5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开；
6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀；
7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀；
8. 虾茸放入蛋清拌匀；
9. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，捞出用温水涤净；
11. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开；
12. 撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味；
13. 调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。